Macarrão com queijo defumado, lombo de alho assado e mais receitas de verão

O verão está oficialmente aqui, e para os fãs de comida isso significa tudo, desde receitas simples que deixam a sazonalidade brilhar com produtos frescos do mercado dos agricultores até sair de casa e acender uma grelha para obter proteínas perfeitamente grelhadas.

Gustavo Tosta, que atende por Guga em seus populares canais de mídia social, aproveitou sua abordagem enérgica para todas as coisas relacionadas ao churrasco em seu livro de receitas de estreia, "Guga: Quebrando as regras do churrasco".

Apesar dos erros culinários públicos do passado - como cobrir um lindo bife wagyu em Nutella no TikTok, que provocou uma reação inflamada do aclamado chef Gordon Ramsay e obteve mais de 30 milhões de visualizações - Tosta perseverou no espaço na tentativa de ensinar outras pessoas em casa cozinha como fazer receitas clássicas e aventureiras de churrasco.

Seu novo livro está repleto de 100 receitas que vão desde receitas clássicas de defumação e grelhados até acompanhamentos saborosos de cortesia com um toque brasileiro.

Tosta se juntou ao “Good Morning America” na quarta-feira e compartilhou algumas receitas de seu novo livro, abaixo.

“Embora a picanha seja a 'rainha de todas as carnes', muitos dizem que o bife de lombo é o rei! Concordo até certo ponto porque o lombo oferece a melhor mordida na vaca - estou falando do espinhal dorsi, também conhecido como boné do lombo”, escreveu Tosta. no livro de receitas. "Quando eu era jovem, comia todo o bife, mas guardava a tampa como última mordida. Cara, está bom! É incrível! Aqui está uma das melhores maneiras de prepará-lo."

PREPARAÇÃO: 1 hora e 15 minutos

COZINHEIRO: 30 minutos

DESCANSO: 5 a 10 minutos

SERVE: 2

Ingredientes

Dois bifes de lombo de 454 gramas, cada um com cerca de 3,75 centímetros de espessura

Sal kosher grosso

Pimenta preta da terra

Alho granulado

5 raminhos de tomilho fresco, divididos

1 colher de sopa de óleo de semente de uva ou abacate

4 colheres de sopa de manteiga sem sal

8 dentes de alho

Para a manteiga composta de alho:

2 cabeças de alho grandes

Azeite

Sal kosher grosso

Pimenta preta da terra

8 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida

1 colher de chá de salsa seca

instruções

PREPARAÇÃO E TEMPERO

1. Pré-aqueça o forno a 375 F (190 C).

2. Seque os bifes com papel toalha. Tempere generosamente todos os lados com sal kosher, pimenta preta e alho granulado. Embrulhe bem os bifes em filme plástico e transfira para a geladeira para descansar.

3. Comece a fazer a manteiga composta cortando a parte superior das cabeças de alho para expor uma pequena porção dos dentes. Regue com azeite por cima das cabeças e tempere com sal kosher e pimenta-do-reino.

4. Embrulhe frouxamente as cabeças de alho aparadas em papel alumínio. Asse por 40 minutos a 1 hora, verificando as cabeças a cada 10 minutos para garantir que não estejam queimando. Quando as cabeças ficarem com uma bela cor marrom-dourada, retire-as do forno.

5. Aperte cuidadosamente as cabeças para expelir os dentes para um prato. Amasse com um garfo até formar uma pasta. Deixe esfriar por 10 minutos.

6. Com o garfo, misture a manteiga amolecida com a pasta de alho e depois acrescente a salsa seca. Amasse novamente até ficar bem combinado. Coloque a manteiga em uma folha de filme plástico. Molde a manteiga em um tronco e depois transfira para a geladeira para endurecer.

VAMOS FAZÊ-LO!

1. Prepare o grelhador para cozinhar em duas zonas. Pré-aqueça a 250 F (121 C). Retire os bifes da geladeira.

2. Amarre 2 raminhos de tomilho com barbante de açougueiro. Repita com mais 2 raminhos. Coloque os bifes em fogo indireto e coloque os raminhos de tomilho por cima dos bifes.

3. Grelhe por 20 minutos, virando os bifes de vez em quando, enquanto move os raminhos de tomilho para a parte superior dos bifes, até que a temperatura interna atinja 120 F (49 C).

4. Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo direto. Quando a frigideira começar a soltar fumaça, adicione o óleo de semente de uva.

5. Coloque os bifes na frigideira quente e sele por 1 minuto de cada lado. Vire os bifes mais uma vez e leve a frigideira ao fogo indireto. Adicione a manteiga, o raminho de tomilho restante e os dentes de alho na frigideira quente. (Se você tiver muita gordura derretida após a primeira selagem, retire os bifes e limpe a frigideira antes de adicionar a manteiga, o tomilho e o alho.)